Większość osób parzących herbatę skupia się na samej herbacie - jej pochodzeniu, sposobie przetwarzania i jakości liści. O wodzie myśli się zazwyczaj dopiero na końcu. Parzenie herbaty to jednak proces chemiczny, a w chemii nie ma miejsca na przypadek.
Woda nie jest jedynie nośnikiem ciepła. Jest aktywną bazą roztworu - to medium, dzięki któremu związki smakowe, taniny i cząsteczki aromatyczne są wyciągane z liści i trafiają do Twojej filiżanki.
Jej skład mineralny ma bezpośredni wpływ na to, w jaki sposób i w jakiej ilości związki te są wydobywane. Zmieniając wodę, zmieniasz smak herbaty.
Chcieliśmy sprawdzić, jak bardzo. Przeprowadziliśmy więc kontrolowany eksperyment, wykorzystując trzy rodzaje herbat o różnym stopniu utlenienia, stały sposób parzenia oraz cztery próbki wody o znacznie różniących się składach mineralnych. Wyniki były czytelne - a w niektórych przypadkach zaskakujące.
Jak wyglądały testy: Konfiguracja i Parametry
Wykorzystaliśmy trzy rodzaje herbaty o różnym stopniu utlenienia. Wszystkie pozostałe parametry parzenia były jednakowe dla każdej próbki, aby wyodrębnić wodę jako jedyną zmienną.
Herbata: 2 g / Woda: 150 ml / Temperatura: 85°C
Baza: woda destylowana (5 ppm) + dodane minerały, aby osiągnąć stężenie na poziomie 105–110 ppm
4 Wody, 4 Wyniki: nasze obserwacje
| Próbka nr 1 - Third Wave Water (Espresso Profile) pH 5.9 Przyjemny aromat, lekki i czysty, ale słabe body i bardzo mało tanin. Ocena: 5/10 |
Próbka nr 2 - Mieszanka wodorowęglanu i minerałów F 1.12-1.44 mg/L / HCO₃ 80-100 mg/L / K⁺ 32-38 mg/L / Na⁺ 13-17 mg/L Niemal zerowa ekstrakcja. Smak płaski i pusty. Ocena: 2/10 |
| Próbka nr 3 - Równowaga wapnia i magnezu Calcium 75-85 mg/L / Magnesium 17-22 mg/L Bogaty aromat, pełne body, długi posmak, dobrze zbalansowane taniny. Udało się nawet ukryć pewną „suchość” herbaty. Ocena: 8/10 |
Próbka nr 4 - Woda bogata w wodorowęglany pH 6.75 Bardzo aromatyczna, ale nadal bez pełnej ekstrakcji i pozbawiona głębi. Ocena: 4/10 |
Idealna woda do parzenia herbaty: Równowaga ponad czystością
Nasze eksperymenty ujawniły jedno: najlepsza woda do herbaty to nie kwestia samej mineralizacji, ale jej balansu. Najlepszy zakres, który znaleźliśmy, to stosunek wapnia do magnezu około 3:1 oraz mineralizacja na poziomie 30-250 ppm.
Rekomendacja dla domu: Do użytku domowego polecamy wkłady magnezowe Aquaphor - z naszego doświadczenia działają lepiej niż większość wód butelkowanych dostępnych w supermarketach w Warszawie.
Zdecydowanie odradzamy korzystanie wody z odwróconej osmozy. Jeśli jednak nie masz innej opcji, możesz skorygować proces parzenia:
- Użyj około 30% więcej herbaty,
- obniż temperaturę o 5°C,
- skróć czas parzenia o około 30 sekund.