Anaerobic Oolong

Anaerobic Oolong

Nowe podejście do procesu fermentacji beztlenowej i nasz najśmielszy eksperyment: 72 godziny fermentacji podczas całkowitego zanurzenia w piwie rzemieślniczym.

To, co siedem lat temu zaczęło się jako żart, stało się jedną z naszych najbardziej charakterystycznych i najlepiej sprzedających się herbat. Liście są umieszczane w beczce natychmiast po zwinięciu, gdy wewnętrzne procesy chemiczne są nadal aktywne. Tak zanurzone w piwie, liście fermentują przez trzy dni w całkowicie beztlenowym środowisku.

Na tym etapie, kiedy liść jest świeżo zwinięty, a przemiana wciąż trwa, część taniny jest wyciągana do roztworu. Nie znika ona jednak całkowicie. Osiada i ponownie przyczepia się do powierzchni liścia, zmieniając jego strukturę. W rezultacie otrzymujemy ostrzejszy, bardziej wyrazisty profil smakowy - ustrukturyzowany i żywy, niemal budzący wrażenie architektonicznego.

Herbata ma wyraźny beztlenowy charakter przypominający przetwarzanie w stylu GABA, wzmocniony miodową głębią i ciemnym, dojrzałym owocowym charakterem. Odważna, niekonwencjonalna i precyzyjna technicznie.

Pochodzenie: Panchthar, Nepal
Wysokość zbioru: 2000-2200 m n.p.m.
Data zbioru: 05.2025
Stopień utlenienia: --------
Waga: 50 gramów